Receita criada por Emília Martins INGREDIENTES Massa: 250 gr de farinha 125 gr de manteiga ou margarina 1 ovo 1 colher de sopa de água sal q.b. Recheio: 250 grs de camarões 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de farinha 2,5 dl de leite 2 gemas 2 colheres de sopa de queijo Limiano em cubinhos sal e pimenta q.b. mostarda e sumo de limão q.b. 1 clara de ovo 1 ovo cozido salsa picada q.b. beterraba cozida q.b. PREPARAÇÃO: Primeiro faça a massa quebrada*: Peneire a farinha em monte sobre a pedra da mesa e faça uma cova no meio. Dentro desta cova deite o sal e a manteiga cortada em bocadinhos. Trabalhe a massa em areia grossa, com as pontas dos dedos. Adicione a água e o ovo de uma só vez. Amachuque a massa três vezes para a ligar. Ponha a descansar tapada com um pano, durante 2 a 3 horas. Estenda com o rolo e farinha. Estenda a massa quebrada e forre com ela uma forma de tarte com o fundo solto. Entretanto prepare o recheio: coza os camarões e descasque-os, deixando alguns inteiros para a decoração. Sobre lume brando derreta a manteiga e polvilhe com a farinha. Quando à superfície aparecer uma espuma esbranquiçada, adicione o leite frio. Deixe ferver durante 10 minutos. Retire do lume e junte os camarões, as gemas e o queijo Limiano cortado em cubinhos. Tempere com sal, pimenta, mostarda e sumo de limão. Bata a clara em castelo bem firme e adicione-a suavemente ao creme. Deite este creme na forma e leve a forno quente durante 10 minutos. Enfeite a superfície com ovo cozido, beterraba e salsa tudo picado e os camarões inteiros. *Pode utilizar massa quebrada já preparada.
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