Receita criada por Maria José Moreira INGREDIENTES: 100 gr de LIMIANO em fatias 2 Beringelas médias (cerca de 225gr cada) 1 Colher de sopa de azeite 1 Cebola média finamente picada 2 dentes de alho esmagados 125 gr de cogumelos finamente picados 1 Cenoura grande ralada grosseiramente 1 Colher de chá de manjericão seco 1 Chávena almoçadeira de risotto (arroz de bago redondo) meio cozido 1 Colher de sopa rasa de sementes de girassol Pimenta preta moída na altura Folha de manjericão fresco (para enfeitar) PREPARAÇÃO: Cortam-se as beringelas ao meio no sentido do comprimento e com uma colher retire a polpa, reservando-a e deixando a casca com uma espessura de 0,5 cm. Escalde as cascas em água a ferver durante 2 minutos e escorra. Aloure a cebola e o alho no azeite em lume médio durante 5 minutos. Junte os cogumelos, a cenoura, o manjericão e a polpa das beringelas cortadas. Baixe o lume e deixe cozer 10 minutos sem tapar, mexendo frequentemente. Junte o arroz e as sementes de girassol e tempere com a pimenta. Ponha as cascas de beringela num tabuleiro ligeiramente untado, e recheie-as com o preparado anterior e cubra com as fatias de Limiano. Leve ao forno aquecido (200º) durante 20 minutos ou até o queijo derreter e o recheio ficar bem quente. Enfeite com umas folhas de manjericão fresco e sirva.
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